¿Por qué siempre aparece un borde gris alrededor de la yema de los huevos?
Aunque es muy común, hay formas de evitar el borde gris en los huevos cocidos y lograr una yema perfecta
13/09/2023 09:00h
El huevo, uno de los alimentos más versátiles y nutritivos, ofrece infinitas posibilidades culinarias. Su versatilidad permite combinarlo con otros ingredientes y crear platos deliciosos y saludables. Sin embargo, en ocasiones, al cocinar los huevos nos encontramos con una desagradable sorpresa: un borde grisáceo alrededor de la yema.
Uno de los enigmas culinarios más desconcertantes es la persistente aparición de un borde gris alrededor de la yema de los huevos cocidos. Se trata de un curioso fenómeno que ha desconcertado a muchos amantes de la cocina, preguntándonos por qué ocurre.
¿Por qué aparece el borde gris alrededor de la yema de los huevos?
Este fenómeno no es más que una reacción química que ocurre cuando los huevos se someten a altas temperaturas o tiempos prolongados de cocción. El hierro presente en la yema y el azufre de la clara reaccionan formando sulfuro ferroso, el culpable de ese aspecto oscuro y poco apetitoso del huevo.
No obstante, es normal que muchas personas se pregunten si existe algún problema a la hora de consumir huevos con esta apariencia.
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¿Es malo comer un huevo con el borde gris?
En primer lugar, es importante destacar que no existe ningún problema de salud asociado al consumo de huevos con borde gris. Se trata de una reacción química natural que no altera las propiedades nutricionales del huevo ni representa ningún riesgo para nuestro organismo.
Sin embargo, el borde gris puede afectar el sabor y la textura del huevo. Algunas personas pueden encontrarlo desagradable o amargo, prefiriendo una yema más clara y cremosa. Además, este borde indica que el huevo ha sido cocido en exceso, lo que puede volverlo más seco y duro.
Aunque consumir huevos con borde gris no sea perjudicial para la salud, desde el punto de vista gastronómico no es lo más recomendable. Lo ideal es evitar su formación y lograr una yema amarilla y jugosa.
¿Cómo evitar que se forme el borde gris del huevo?
La clave para prevenir la aparición del borde gris radica en controlar la temperatura y el tiempo de cocción. A mayor temperatura y tiempo de cocción, aumenta la probabilidad de que ocurra la reacción química entre el hierro y el azufre.
Por tanto, se recomienda cocinar los huevos a fuego medio o bajo, retirándolos del fuego cuando estén en su punto. El tiempo exacto variará según el tipo de cocción deseada: huevos pasados por agua, duros, escalfados, fritos, etc.
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Como referencia general, podemos considerar los siguientes tiempos aproximados: para huevos pasados por agua, de 3 a 4 minutos desde que el agua comienza a hervir. Y para huevos duros, de 10 a 12 minutos desde el inicio de la ebullición del agua.
En el caso de que te gusten los huevos escalfados, debes saber que es necesario mantenerlos el mismo tiempo que los pasados por agua. Pero desde la formación de espuma en el agua. Y en el caso de los huevos fritos, de 3 a 4 minutos por cada lado en una sartén con aceite caliente.
Otros trucos sencillos para conseguir el mejor resultado
Además de controlar la temperatura y el tiempo de cocción, existen otros trucos que pueden ayudar a prevenir la formación del borde gris. Por ejemplo, añadir un poco de vinagre o zumo de limón al agua de cocción. Esto reduce el pH del agua e inhibe la formación de sulfuro ferroso.
Asimismo, se aconseja enfriar rápidamente los huevos después de cocinarlos, deteniendo la cocción y evitando que el calor residual siga interactuando con el hierro y el azufre. Puede lograrse sumergiéndolos en agua fría o pasándolos por agua fría.
Finalmente, se recomienda pelar los huevos justo antes de consumirlos para evitar la oxidación del hierro al entrar en contacto con el aire. Siguiendo estos consejos, podrás cocinar los huevos adecuadamente y evitar el molesto borde gris alrededor de la yema. Así disfrutarás de huevos más sabrosos, jugosos y apetitosos. ¡Que los disfrutes!